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记者带你见证传统酿酒工艺

作者: 傅维军 來源: 犍为融媒 發佈時間: 2020年11月23日 點擊數: 543
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  中華民族與酒,有着難以割捨的情緣。“金樽清酒鬥十千,玉盤珍羞直萬錢。”“勸君更盡一杯酒,西出陽關無故人。”“白日放歌須縱酒,青春作伴好還鄉。”這些都是讚美酒的詩句。

  中國釀酒歷史非常悠久,最早可追溯到夏初。人們一定會問,酒是怎麼釀出來的?今天,我們到石溪供銷社老酒廠,去見證一下傳統釀酒工藝。

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  近日 ,記者來到石溪供銷社老酒廠,看到老闆黃麒麟和妻子林玉蓮正在忙碌着。別看他們都是七零後,但從事釀酒業已經18年了。

  在酒廠的庫房裏,堆滿了釀酒用的高粱。黃麒麟介紹説,這些高梁具有皮薄、澱粉多的特點,是傳統釀酒的最佳材料。

  每天凌晨五點,黃麒麟就起牀開始忙碌了。他先是和工人一起將高梁等釀酒的材料進行浸泡,然後將之前已經浸泡好的材料放在特製甄子裏蒸。蒸好後,再把這些高梁全部搬出來放在地上不停地翻廂,隨後又在高粱上插上温度計,吹風機不停地吹風散熱。

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  黃麒麟傳統釀酒工藝的下一道程序就是復蒸。“這道工序是傳統釀酒工藝中最重要的一個步驟,關係到酒的品質、口感等各方面。”

  復蒸後,黃麒麟和工人師傅們又將這些寶貝放到特地的窖裏,密封好,並在每個地窖上灑上一些穀糠。

  “這些穀糠能使其保温。”見記者迷惑的樣子,黃麒麟解釋説。

  10天后,黃麒麟又將這些發酵後的半成品再次放在甄子裏。

  “現在是抬盤,酒是經過這個管道過去,然後進入水汽冷卻了出來的。”

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  黃麒麟將一些30斤重的石頭壓在甄子的蓋子上,用特製的材料進行密封。 3個小時後,看到一股散發着醇香味的透明液體流出來,這就是白酒。

  “現在開始出酒了,我的心情非常的高興。每天看到出酒我就非常高興,因為我有成就感。”黃麒麟高興地説。

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  原料、浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甄攤涼、加曲、發酵、蒸餾。與現代的釀酒方法相比,傳統的釀酒工藝具有程序繁多、複雜、費時、要求又高等特點,黃麒麟為什麼一直要堅持呢?為此,黃麒麟有他獨特的見解。

  “我一直是使用的傳統釀酒方法,傳統釀酒是民族的記憶,我要一直把它傳承下去。”

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  市民朋友,如果你需要購買黃麒麟的石溪老窖香白酒,請與黃麒麟聯繫。電話:15328630673(微信同號)
行車線路:自駕車線路,從樂宜高速犍為北出口,往石溪方向行駛至石溪鎮即可。沒有私家車的朋友乘坐犍為至三井的班車,至石溪鎮即可到達。

 

  記者:傅維軍

  編輯:鄭鑫川  劉開全 責編:紀小娥  編審:岑正權

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